日本酒と肉料理？？
いきなりですが質問です。
日本酒と肉料理って合うと思いますか？？
記事を読み進める前に１０秒考えてみてください。
いいですか？考えましたね？？
え？日本酒と肉料理？いやいや肉料理にはワインでしょ！と思ったそこのアナタ！
実は飲み方を少し変えるだけで、合うようになるんです！
日本酒といえば、
冷酒を想像する方が多いと思います。
最近は甘酸っぱくてフルーティーなお酒が流行っていますしね。
肉料理はどうしてもコクがあり、
味が強いものになりがちです。
また、脂っぽいものが多いです。
そんな中に冷酒を合わせたらどうでしょう？
料理の味に負けてしまいますし、
口の中で脂が固まります。
キーワードは「温度」なのです！
肉料理と熱燗のすゝめ
熱燗はステーキにピッタリと合います
日本酒を熱燗にするだけで、
温かい肉料理に劇的に合うようになります。
ポイントはこちら！
・温めるとお酒の旨味が引き立ち、料理の濃さに負けなくなる
・口内で肉料理の脂を溶かし、まろやかな味わいにする
・料理とお酒の温度帯を合わせることで、一体感が高まる
寒い季節には、温かい飲み物が恋しくなるもの…
年末年始はお肉を食べる機会が多くなりがちなので、
これからの時期にピッタリですね。
さて、日本酒には、
燗酒に向くものと向かないものがあります。
どんなお酒ならいいのでしょうか。
純米酒を温めて飲む
ちろりを使って温めると、まろやかな味わいになります
お肉は味わいが濃くなりがちなので、
同じく濃厚な旨味を持つ、純米酒がおススメです。
純米吟醸酒、生酛系の純米酒、普通の純米酒で飲み方を変えるとなおいいです。
・純米吟醸酒
香りが穏やかなものを選びましょう。
日本酒のラベルに、
「バナナのような香り」とか、
「きょうかい14号酵母」などと書かれていたら間違いありません。
また、温めすぎると、純米吟醸酒の良さを消してしまうので、
40℃程度で飲むと良いでしょう。
ステーキなどに合わせるなら、
このお酒がおススメ。
・生酛系の純米酒
生酛、山廃造りの純米酒は、温めることに向いた日本酒と言えます。
45～50℃くらいで飲むことをおススメします。
乳酸発酵されているので、クリーミーな料理にも向きます。
クリームソースのハンバーグなどと合わせると良いでしょう。
・普通の純米酒
非常に温度帯の広いお酒です。
ものによっては、
70℃程度まで温めてるとおいしいお酒もあります。
米のふくよかな香りと旨味を持つものが多く、
合う料理も多いです。
白米のおかずとして食べるものには、
基本的に合うと思っていいでしょう。
肉料理の強い味にも負けません。
なお、アルコールの沸点は78℃です。
絶対にそれ以上の温度にはしないでください。
アルコールが飛んで、せっかくのお酒が台無しになってしまいます。
あなたは今、こう考えていませんか？
理屈は分かったけど、具体的に何を選んだらいいの？と…
なるほど、ごもっともです。
それでは、私の知り合いの「日本酒のプロ」が絶賛する一本を紹介しましょう！
熱燗には、雪の茅舎 山廃純米酒が最高！
雪の茅舎山廃純米。入手しやすさも魅力
このお酒は冷酒や常温で飲んでもおいしいですが、
45～50℃程度に温めて飲むと、旨味が花開き、
びっくりするほど味が変わります。
まさに「燗上がり」する美酒と言えるでしょう。
720mlで1300円程度ととても安く、
都心の百貨店のお酒コーナーでもよく見かける、
手に入りやすさも魅力の一つ。
通販でも購入可能です。
豚の角煮やベーコンのチーズ焼きなどと合わせると、まさに絶品です。
さあ、目を閉じて、想像してみてください。
ちろりにお酒を注いで、湯せんして温度を上げていきます。
温度が上がっていくにつれて、ふんわりとお酒の香りが漂います。
少し湯気が立ってきたので、そろそろいい温度になったでしょうか。
お気に入りの陶器のお猪口と、ちろりを居間に運びます。
日本酒をお猪口に注いで、箸を持って、いざ、準備万端。
テーブルには、昨日から準備しておいた豚の角煮。
柔らかくトロトロの豚肉を口の中に放り込むと、
ジューシーな肉の旨味と出汁の風味が広がります。
ここで、お猪口を手に取ります。
やけどしないように、「ちゅっ」と一口。
「コトッ」とお猪口を置く音。
料理とお酒の甘味、旨味、酸味、香りがすべて調和し、引き立て合い、
口の中いっぱいに広がります。
こんなにもおいしいのかと、きっとあなたは大いに感動するでしょう。
たまらずにもう一口。それはまさに至福の瞬間です。
いかがでしょうか。
言葉だけでは表現しきれない、最高の旨さ。
あなたにも、味わっていただきたいです。
ぜひ、肉料理と、燗にした日本酒を合わせてみてください。
P.S.日本酒のプロに、
「テイスティングシート」というお酒の説明を書いてもらいました。
今回の記事では、雪の茅舎 山廃純米についてです。
お酒の味わいやおススメの温度帯、
合わせるおつまみなどをまとめたものになっています。
必ず一度目を通してみてください。
このシートを見ながらお酒を飲むと、
また違ったお酒の良さを見つけられるかもしれません。
コメント