洋食に合う日本酒～ペアリングのコツ～

『洋食に日本酒って合うの！？』

日本酒には和食。

そうイメージしている方が多いと思います。

実際、日本酒は料理の持つ旨味を引き立て、食材に寄り添う飲み物ですので、薄味の和食には当然合います。

しかし、近年は酸味が強いものであったり、クリーミィな風味のものであったりと、日本酒の味が多様化していることもあり、

洋食に合う日本酒もたくさん出てきています。

日本酒の強みは、他のお酒にはない「きめ細かさ」と考えています。

和食はもちろん、洋食や、時には中華にまで、繊細に寄り添って、引き立ててくれます。

複雑な製造工程によって生み出された日本酒ですので、その味わいは本当に奥深いものです。

この記事では、洋食にはどのような日本酒が合うのか、私の経験を踏まえ、紹介していきます。

洋食×日本酒ペアリングのコツ

料理と合う日本酒を考える際、重視すべきポイントが２つあります。

同調

・旨味の強い料理には、旨味の強いお酒を。

・淡白なの料理には、淡い味わいのお酒を。

・香り高い料理には、華やかなお酒を。

食材が持つ個性と同じ特性のお酒を選ぶと、格段においしく感じます。

また、温度帯、口当たりなども一つの要素になります。

料理とお酒の『共通点』を見つけるイメージですね。

共通点が多いほど、よりマッチした組み合わせになってきます。

この同調が最も基本的で重要なポイントだと思います。

これを意識するだけで、料理とお酒の見方が変わってきます。

補完

人の味覚は、

甘味、酸味、苦味、旨味、塩味

の５つで構成されると言われています。

料理に足りない味わいを、日本酒で補うイメージです。

例えば、日本酒は、甘味、酸味、苦味、旨味を持つので、塩気のある料理が好相性となります。

肉料理と山廃純米酒

洋食の肉料理は、基本的に味が濃く、旨味の強いものが多いです。

また、ソースに酸味のあるものを用いる傾向があります。

ですので、合わせる日本酒も、それに負けない旨味を持つものが好相性となります。

山廃純米の日本酒であれば、乳酸発酵により、酸味が強く、クリーミィ。

アミノ酸由来の旨味が強いものが多いです。

お肉と日本酒の「旨味」と「まろやかさ」、ソースと日本酒の「酸味」、これらが同調し、相性のいい組み合わせになります。

また、お肉自体の塩味が、日本酒の味を補完し、それぞれを引き立てます。

白身魚のカルパッチョと華やかな日本酒

白身魚のカルパッチョは、淡白な味わいのものが多く、ソースの酸味、魚の脂由来の甘味があります。

華やかな日本酒は甘酸っぱく、フルーティーな香りを持つものが多いです。

ソースとお酒の「酸味」と「香り」。

お魚とお酒の「甘味」が同調します。

また、温度帯も近いので、これらの組み合わせは好相性を示します。

グラタンと生酛造りの純米酒

グラタンと日本酒！？と、

びっくりする方が多そうな組み合わせですが、生酛造りの日本酒は乳酸由来のクリーミィさがあるので、同じく乳酸由来のチーズやマヨネーズなどと好相性です。

また、味わいも濃いので、グラタンのホワイトソースの旨味に負けません。

余談ですが、飲みやすく、後味の綺麗な生酛造りの日本酒だと、ちょっと塩味のあるチーズケーキと抜群の相性を示したりします。

また、酸味が強いので、ドライフルーツなどと合わせてもおいしいです。

食後に楽しむのもおススメですね。

まとめ

日本酒の飲み方は、近年多様化しており、

味わいの酒類も様々です。

自分の好きな料理の味わいを分解して、

どんな味が強いのか、どんな食感なのかを把握して、

合う日本酒を探してみてもおもしろいですね。

これを機に、ぜひ洋食にも日本酒を合わせてみてください。

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