日本酒の出汁割りって?
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日本酒はちょっと難しいし、味が強すぎてニガテ…
熱燗はアルコールの香りがキツくて、ちょっと敬遠しちゃう…
こう思っている日本酒初心者さんは少なくありません。
ですが、日本酒は何かと割ることによって、
驚くほど飲みやすいお酒に変わります。
そんな方におススメするのは、日本酒の「出汁割り」。
お酒が持つお米の旨味とふくよかな香りが、
出汁の塩味や風味を引き立てて、絶妙な味になります。
日本酒の、いわゆる「お酒っぽい味」がまろやかになるんですね。
作り方は簡単。
①日本酒と出汁を50℃程度に温める。
②日本酒50mlに対して、出汁を100ml入れる。
たったのこれだけです。
日本酒があまり得意ではない方や、お酒に弱い方は、出汁を150mlにしてみましょう。
アルコール度数が4~5%になるので、飲みやすくなります。
これから寒くなってくるこの季節、鍋物やおでんを食べる機会が増えると思います。
お鍋の残り汁と日本酒を合わせるだけで、素敵な日本酒カクテルが出来上がります。
正直な話、どんな銘柄のお酒でも、どんな出汁であっても、
割って飲めばそれなりにおいしく感じられます。
この手軽さも初心者さんに向く理由の一つです。
おでん屋さんで飲むことがあるのなら、メニューに載ってなくても、
お願いすれば日本酒の出汁割りを作ってもらえますよ。
ぜひ試してみてください。
日本酒と出汁の選び方
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こだわって出汁割りを作りたい方は、以下の点を参考にしてみてください。
・日本酒
米の味がしっかりしている「純米酒」がおススメです。
温めて飲むことになるので、辛口で熱燗に向くお酒を選びましょう。
純米酒の中でも、純米吟醸や純米大吟醸はやめましょう。
温める過程で香りが飛んでしまい、せっかくの吟醸酒が台無しになります。
また、出汁の繊細でやわらかな味わいを生かすため、
酸度が控えめなお酒にするとなおいいです。
自分でお酒を買うのなら、瓶のラベルを見ると、
数値が記載されていることがあります。
酸度「1.3以下」のものであれば、出汁割り向きのお酒と言えるでしょう。
高いお酒である必要はありません。
むしろ安いお酒のほうが、おいしく仕上がるような気がします。
純米のワンカップのお酒を買ってきて、
3分の2ほど飲んだ後に、温かい出汁を注いで割るのも、
非常に風情があっておススメです。
・出汁
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先ほども書きましたが、お鍋やおでんの残り汁で十分です。
具材の旨味がしみ込んでいるので、
コクがあって、とてもおいしい仕上がりになります。
出汁割りのために一から準備するのであれば、
昆布とかつおの合わせ出汁がおススメです。
お鍋の残り汁で作った出汁割りと比べ、出汁の香りや旨味が引き立ち、
すっきりとした仕上がりになります。
個人的な話ですが、もし蕎麦屋で飲むことがあれば、
日本酒の熱燗と蕎麦つゆで試してみてください。
感動的なおいしさに巡り合えます。
出汁割りに合う料理とは?
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出汁を使った料理が向きます。
同じ味や旨味を持つものは、お互いを引き立てます。
ペアリングでいうところの「同調」効果ですね。
例えば、おでんの汁を使うなら、基になったおでんとは相性抜群です。
その他にも、湯豆腐や出汁巻き玉子など、
出汁が利いてさっぱりしたものもおススメです。
日本酒に慣れている人であれば、
まろやかな岩塩を合わせるのも、オツな楽しみ方だと思います。
まとめ
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こだわろうと思えば、いくらでも追求できてしまえそうですが、
難しく考える必要はありません。
家にある日本酒と出汁を温めて、割って飲む。
ただこれだけで十分に楽しめます。
家でお鍋を食べた時、冷蔵庫にある日本酒と残り汁を割ってみようかなー、
くらいの軽い気持ちで、挑戦してみてください。
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文‐進藤裕司@唎酒師
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